La Bouillabaisse de Marseille

  • 10 personnes

    10 personnes

  • 120 minutes

    120 minutes

  • Moyen

    Moyen

La Bouillabaisse de Marseille

  • 600g de lotte
  • 600g de congre
  • 600g de rascasse
  • 600g de grondin rouge
  • 600g de vive
  • 600g de saint-pierre
  • 600g de langoustines

 

  • 2 bulbes de fenouil
  • 10 tomates
  • 2 têtes d'ail
  • 2 gros poireaux
  • 10 brins de persil
  • 8 brins de thym
  • 8 oignons
  • 1 cuillère à café de safran
  • 1 feuille de laurier
  • 25cl d'huile d'olive
  • 1 cuilère à soupe de gros sel
  •  

1. Hacher les oignons, écraser l'ail

2. Emincer les blancs de poireaux

3. Peler, épépiner et concasser les tomates

4. Mettre tous les légumes dans une grande marmite

5. Vider les poissons, réserver les foies, couper les têtes et les queues

6. Ajouter les têtes et les queues ainsi que le laurier, le persil et le fenouil dans la marmite avec 25 cl d'huile puis couvrir

7. Faire cuire 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps

8. Faire bouillir 5 litres d'eau

9. Mettre la marmite de légumes à vif et y verser l'eau bouillante. Saler, porter à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter 20 minutes

10. Passer la soupe au chinois en écrasant les légumes et les déchets de poissons

11. Couper les poissons en en morceaux égaux puis les faire cuire  successivement dans la préparation précédente portée à ébullition. Les poissons doivent être juste à point

12. Sortir les poissons du bouillon puis les réserver

La Rouille

  • 8 gousses d'ail
  • 2 piments rouges
  • 25 cl de lait
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 1 tranche de pain de mie

1. Faire tremper le pain dans le lait

2. Eplucher, dégermer et piler l'ail avec les piments rouges épépinés

3. Rajouter la mie de pain trempée et essorée ainsi que l'huile sans arrêter de piler

4. Saler, poivrer puis délayer avec une cuillère de bouillon

 

La bouillabaisse

1. Lier le bouillon avec les foies de poissons hachés en fouettant

2. Servir le bouillon lié dans les assiettes puis répartir les morceaux de poissons

3. Accompagner de croûtons frottés à l'ail et de la rouille

Régalez-vous ! 

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